4 godz. 35 min.
Czas całkowity
3 godz. 30 min.
Czas wyrastania
20 min.
Czas wypieku
Poznajcie smak tradycyjnego, bliskowschodniego przysmaku! Perski chleb Barbari to połączenie prostych składników i wyjątkowej techniki, które pozwalają na stworzenie chrupiącego, aromatycznego wypieku o złocistej skorupce. Idealny zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje!
Składniki
- Drożdże suszone instant 3 g
- Drożdże świeże 6 g
- Woda 360 ml
- Sól 10 g
- Sezam 2 łyżki
- Mąka pszenna chlebowa 500 g
Ciekawostka: Co wyróżnia chleb Barbari?
Kluczowym sekretem chleba Barbari jest unikalna glazura, czyli specjalny kleik z mąki i wody, którym smarujemy chleb przed pieczeniem. Zabezpiecza on wilgoć w środku, a na zewnątrz tworzy piękną lśniącą i chrupiącą skórkę. Idealne połączenie estetyki i funkcjonalności!
Sposób Przygotowania
- Wyrabianie ciasta: Drożdże suszone wymieszaj w 20 ml ciepłej wody. Alternatywnie użyj świeżych drożdży (6 g), rozpuszczając je z odrobiną mąki i pozostaw do aktywacji przez 15 min. W misce połącz mąkę (500 g), sól (10 g), pozostałą wodę (360 ml) i drożdże. Ugniataj, aż ciasto stanie się elastyczne (15-30 min).
- Pierwsze wyrastanie: Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 2-2,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Drugie wyrastanie: Podziel wyrośnięte ciasto na trzy części, uformuj kształtne kulki, przykryj i zostaw na 1 godzinę.
- Przygotowanie glazury: W rondelku wymieszaj 5 g mąki pszennej z 100 ml wody. Doprowadź do wrzenia, mieszając, następnie gotuj przez 2-3 minuty, aż powstanie gęsty kleik.
- Formowanie: Wyrośnięte porcje formuj w podłużne kształty na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smaruj gotową glazurą i posyp sezamem.
- Tworzenie rowków: Gdy glazura wyschnie, delikatnie wykonaj opuszkami palców cztery równoległe rowki wzdłuż długości każdego bochenka.
- Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C przez 20 minut do uzyskania złocistej skórki. Możesz użyć kamieni do pizzy dla bardziej autentycznego efektu.
Chleb Barbari: co go charakteryzuje?
Chleb Barbari zachwyca każdego – jego chrupiąca skórka, miękkie wnętrze i wyraźna głęboka rowkowana struktura czynią go idealnym dodatkiem do oliw, hummusu czy aromatycznych zup. Doskonale smakuje także z masłem czosnkowym czy pastami warzywnymi.
